Panas menghancurkan aktivitas oksidase, pendinginan menjaga elastisitas tekstur
Blanching pada suhu 95~100℃ dikombinasikan dengan pendinginan cepat meningkatkan stabilitas tekstur dan menghambat aktivitas mikroba.
Skenario Penggunaan:
Digunakan untuk sayuran yang peka terhadap panas seperti asparagus, kembang kol, brokoli, talas, wortel, dll.
emmy@jsblk.com